lylichao 2007-1-23 13:29
煎饼
[size=14px] [color=Blue]煎饼是山东特产，和小推车一样，在革命时期发挥着重要作用，有人说山东地区解放战争的胜利是小推车推出来的，这点可以从《南征北战》等电影里可以得到印证。而那时战士们穿的是布鞋和草鞋，支前民兵吃的多是煎饼。 [/color]
[color=Blue] 其实，说煎饼是山东特产不太确切，因为在山东只有临沂等几个地区有煎饼，在青岛，是吃不到煎饼的。 [/color]
[color=Blue]煎饼的做法很简单：将麦子、玉米、高粱、地瓜干等浸泡一夜，第二天早上用石磨磨成糊糊，收到瓦盆端到灶屋里，再用专门的木板（赤板子）勺出适量，放在烧烫的鏊子上，从左到右由里往外，把糊糊在鏊子上均匀地摊开，根据火的大小，马上或稍后一会儿揭开，一张煎饼就做成了。如果当时就吃，它又脆又香；若是放上几天，就会绵软而又有咬头。 [/color]
[color=Blue] 作为主食，老家人对煎饼很看重。一个家庭主妇，不但要会缝补浆洗，还要会摊（烙）煎饼。如果她的手不太巧，绣不出花做不好鞋，家人不会说些什么，不会摊煎饼，或摊的煎饼厚而不熟、薄却不成型，则会引来公婆、丈夫和孩子的不满，邻居还会送她一个“笨老婆”的外号。 [/color]
[color=Blue] 煎饼流传到现在，不知道有多少朝代，也许像糁一样有来历和传说，但我没有打听到。从吃煎饼的经历看，我认为它有两个长处： [/color]
[color=Blue] 一是耐存放，馒头、米饭在夏天不能过夜，甚至不能过午，春秋两季也存放时间不能长，而煎饼夏天可以过夜，春秋两季则久放不霉，村人在春秋农忙之前，都会摊出半尺厚的煎饼，那样可省去做饭的时间和精力，集中力量干农活。煎饼是没有秘方的，但它却比其他食物耐放，里面一定有学问。 [/color]
[color=Blue] 二是营养丰富、用料灵活。做煎饼用的粮食都没有去皮，既比馒头等含的成份多，又富有纤维素。过去穷的时候，做煎饼用玉米、地瓜干多麦子少，有时甚至还用地瓜秧子，眼下一般则用的麦子多杂粮少，那些用机器摊的煎饼甚至只用白面。 [/color]
[color=Blue] 现在人们热衷吃杂粮，那么煎饼应该是首选的食物。不过，吃它之前得先把牙练一练，否则咬不动。 [/color]
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scandinaviasnow 2007-1-25 12:44
虽然不是山东人，但是我很爱吃煎饼呵呵
blessing_zwj 2007-1-25 16:57
好啊好啊，过会联系哦~~
scandinaviasnow 2007-2-1 09:30
:tb88 谢谢啦。楼主GG很爽快热情的嘛，有咱北方人的豪爽性格
lylichao 2007-2-3 11:21
[quote]原帖由 [i]scandinaviasnow[/i] 于 2007-2-1 09:30 AM 发表
:tb88 谢谢啦。楼主GG很爽快热情的嘛，有咱北方人的豪爽性格 [/quote]
哈哈,:tb12
不能重名 2007-2-5 11:34
偶在上大学之前从来米见过真的煎饼什么样，
大学时候有个舍友是临沂的，狂爱吃煎饼，偶才见了庐山真面目，
偶尔也会吃一点，不过太难嚼的说，所以一直不是很喜欢，
再后来，时间长了不吃还会有一点想。
最大的特点是能放，偶一同学过中秋的时候给偶捎了点，现在还米吃完呢，
应该还没坏吧，偶今天回去要吃煎饼的说:tb88
lylichao 2007-2-6 09:02
[quote]原帖由 [i]不能重名[/i] 于 2007-2-5 11:34 AM 发表
偶在上大学之前从来米见过真的煎饼什么样，
大学时候有个舍友是临沂的，狂爱吃煎饼，偶才见了庐山真面目，
偶尔也会吃一点，不过太难嚼的说，所以一直不是很喜欢，
再后来，时间长了不吃还会有一点想。
最大 ... [/quote]
煎饼不能放 时间太长的!
不能重名 2007-2-6 14:02
回复 #11 lylichao 的帖子
超能放的说，现在还没坏呢，都四个月了:tb21
g.j.h-007 2007-7-3 11:06
俺也是临沂人，但在烟台工作。好想吃呀。
这里也有卖的，可都是机器做的，好想吃我妈妈做的煎饼。都流口水了:tb14
Gerry.zhang 2008-7-12 09:09
俺是山东临沂的，俺现在在张家港，很怀念临沂的煎饼啊
Gerry.zhang 2008-7-12 09:09
俺是山东临沂的，俺现在在张家港，很怀念临沂的煎饼啊
