山西面食源远流长，久享盛名，制作工艺出众，花色品种繁多。《史书》曾赞誉为“一面百样吃”。看上去普普通通的面粉，可以运用煮、蒸、焖、炒、烩、炸、烙、拌等方法，变上300多种花样，上至高档面点，待客佳品，下至风味食品，时令小吃，应有尽有。煮：风味迥异，使你满口生津 。
( ~7 P9 Q1 Y8 ^% z1 `0 l0 P
首先给大家介绍的是闻名天下的山西刀削面：用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些
高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道），削出的面条成熟快，口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！
0 b: v2 b. L- G0 H+ S( U; [
0 u j; y l2 l- a' i$ X. S( @6 D
$ I9 Y# A/ p8 n! u7 M2 R
- N! B# |! S. A4 `7 E/ N) e
此主题相关图片如下：
8 p+ p5 ? Q0 A' [; Y! w2 ]
6 A( {% M7 m, |/ B刀泼面--用长50厘米，宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团，将面条泼到开水中，好手艺的师傅每分钟能泼近200刀，泼出的面条呈三棱形，吃着顺滑筋软，加入荤素浇头或炒吃均可。
6 U/ d: }/ D7 i; |* t
0 N8 A4 l/ M( N# g, f( |; E$ P2 X此主题相关图片如下：
/ `$ x0 I, c: Q3 y) f; ]2 ^# b4 ]
z1 K! z% `! v0 K
荞面灌肠－－用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，特点是软滑带筋，荤素皆宜。蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食。（在榆次灌肠分红、白两种。红灌肠在面里加入了鲜猪血；白灌肠就是普通的不加猪血灌肠）
6 p- p# N3 j+ R: Y6 _
3 E7 ?, ?9 y1 t& N, N" f
此主题相关图片如下：
, h, K# ?' ^6 U: j2 e
: t1 P( k" b' i- s栲栳栳(又叫推窝子、窝窝）－－把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片，用食中二指一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟（行家有五个字形容这些动作：抛、拐、推、挑、卷），出笼后沾着浇头就着吃。特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香。
/ @3 g' V% z6 }6 J9 z. Z! W$ O* n* n& D- m6 z9 W& E8 w
此主题相关图片如下：
7 a! p7 D' P* b0 o0 i: i
' l1 c9 q2 ?; v, L, ]. m+ S不烂子－－多用土豆和着炒成主食。将蒸熟的土豆与擦成细条的面条在锅里翻炒而成。入口不觉油腻，带一股绵糯的质感（南方人可能会吃不惯)。
4 \; h6 a) P9 I' h" x5 `. G" x
5 `" A, [# K" o, P7 P( R此主题相关图片如下：
' ]8 t0 X. U7 D8 O
; j6 j: T8 w1 ~! Z4 G8 I' i大拉面－－又称拉面，山西以平定县的拉面最著名，做法与兰州的拉面相仿，师傅以手拉伸面团至细条，柔软、筋道、但却不是配牛羊清汤，而是配以三鲜打卤，荤素打卤，吃法别有风味。
9 O+ c: p+ k% T凉拌拉面
. v3 L9 U/ P; [3 y. \7 P5 o" |. O
2 k) y$ `9 B1 f( ?# _- a i$ O此主题相关图片如下：
6 c. r0 T4 h& o1 }- w' _9 v' \6 D
$ D) J4 b" l/ C* j A牛肉拉面
8 U B' O* o2 @2 M }2 K( x* ~
! G) d3 R8 D Q
此主题相关图片如下：
3 o, U; l3 n( ^+ `* N6 v
# [9 D! E/ x# K! ^( [" O* ]
猫耳朵－－用手指将面块按成小猫的耳朵般，放入开水锅中煮熟，炒着吃或配上各种打卤、浇头，入口筋道、造型美观，老少皆宜；是山西人民颇为喜爱的一种面食。
2 N5 r9 e1 |# K) ~6 l7 D5 V1 J
5 [1 |5 s R* Z- W& J* d2 C
此主题相关图片如下：
$ a) R* u: X; M9 O/ O( |" T; k" D
, l: k4 n( u& [% p9 ?7 N; } o
擦尖－－在木制金属扁眼擦子上将和好的白面用力往下擦，把从擦子上漏出的面块放入开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，易咀嚼、特别适于老年人和消化不良的同志食用。
0 b; g1 B; X! `
/ c7 j/ L$ E' G, U6 A% a此主题相关图片如下：
+ t( k8 ?# @( l' l2 ~: r' G
- Z J( j' N9 s# ]饸硌－－把和好的面放入特制的饸硌床（当地人叫“捺把子”）内，反复泵压手柄，器具压迫使面条从饸硌床下方的许多小孔压出，待压到一定长度后用刀或薄铁片把面条截断，下进锅里煮熟后配上各种浇头或打卤食用。起面速度快，味道可口，而且颇具观赏性。
2 m8 D- \9 F/ G# n. R) H2 S$ e
9 O% a n( L' J. c( h7 E( Y$ _ S此主题相关图片如下：
) f$ q! |" A( x# w( g+ b
