吃烧烤等同吸烟
冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。
3 ~6 n: X. y H4 y( U0 g 烧烤暗藏毒性9 f' a) }' M6 Y+ m2 C
苯并芘成“元凶”9 L/ D5 g5 {% X; }/ q1 {
近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
- c- N+ E% T% K$ C8 g 美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
$ }, A/ \# |) _8 z 对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
8 J n* d& Z8 M( Z0 k 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。' @" { Y6 V4 G: A7 u2 w
诱发胃癌、肠癌; R' q% X. _2 B1 B
专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。7 M+ [) h7 L* k( q: z! {- B! }
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。3 W( `" v' F1 [/ T
影响青少年视力
+ r; H2 l7 D+ B' Y 此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
% |+ k I J& D9 d 油炸也有危害9 |+ T P9 n7 ?) f
除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。
3 T. O, d" c: R 据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。5 @' U0 k7 X- ?; O! L
孩子肥胖麻烦多+ U, J1 d. }' E; f
北京儿童医院的医生向记者介绍，一些孩子平时吃得多、动得少，喜欢吃油炸食品这类含大量油脂、蛋白质的东西，容易造成肥胖、超重。 q9 C6 u) @4 Z* {' y; }, c
肥胖会引起很多问题，比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉，息肉影响孩子的呼吸，使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来，影响睡眠质量。3 n* Q. h7 e& J4 G, i
同时，许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者，无论是大人还是小孩，都不应食用过多的油炸食品。, n9 a- c6 q2 B5 M0 p C3 s
油条、麻花也致癌+ m m- _' X2 H% o! X% r- u# ?
同时，专家还提醒人们，生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。
8 F# R: i# C3 q" J% @8 { 中国营养学会理事李庆天对记者说：“油饼、油条、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及烟熏食品同样也含有致癌物质，应该少吃或不吃。”# d7 G6 E6 F" M# A+ r5 f5 e0 h
医生建议，外出就餐时多去一些中餐店，点上一个素菜、一个半荤菜、再加上一个汤，营养上就会比较均衡；自己在家做饭的时候尽量多做一些少盐、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。
( y4 h, m3 J6 v( L8 X 食客却难舍弃
6 k( k- P' l4 E' F8 _' M) Q) M0 i 昨天，一位“洋快餐”店的员工告诉记者，对于烤炸食品的危害，店里的每位员工都知道，相信大多数食客也都知道这一常识，但客人仍是源源不绝。“我一周内能看到同一孩子在我们这出现四五次。”这位工作人员肯定地告诉记者。
8 r( \' |6 k5 q+ ^3 o' ] 记者随即询问了店中的多位顾客，发现人们对于烤炸食品的危害都有所了解，但面对美味的诱惑和快餐的便捷还是很难放弃。“可能这就跟吸烟一样，大家都知道吸烟有害健康，但吸了烟的人又有几个会戒掉？”一位正要进餐的先生对记者说。本版撰文／本报记者 柳姗 郭紫纯 王恩斌8 g3 F! W7 F- e+ @# x, c. Y
贴心提示
Q$ s! |" \1 W4 u% J$ A 世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。
, L, Y: n4 S/ Q2 \$ I 世卫评选的健康食品' i3 @6 Z/ F) L- U
蔬菜
0 K% a( i. ?' Y9 z 红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、荠菜 、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜；
. g+ Z# k; { M3 b! {0 S U& F1 N) R: ] 水果
! n9 s; k' N1 R* K 木瓜、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；* Y8 ?5 {; H- q. E$ O
荤菜9 K3 c+ Q1 v. ]& k4 R5 P1 [
鹅肉、鸭肉、鸡肉；( @+ a5 i$ P+ I/ ]. M9 d% `
零食
$ [" s- L% P2 p% H2 ^ 核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。5 }) q- R4 y3 k, `* Y ^+ V7 R
世卫评选的垃圾食品7 e7 W- m7 U: X) E5 v. U- Y* ]1 Z. A
油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品会加重身体负担；: p8 y2 X4 D% l8 K$ G3 C1 E( g
饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品对人的肝脏影响很大；+ P2 ~% U q- W' b' C2 D
吃烧烤等同吸烟毒性；
6 x) n- I8 E: }) o) e: O9 L0 B 罐头、果脯和冰淇淋不宜常吃。
3 i: r# d9 B; y4 [6 u% X/ M$ E 食盐也要适量
; X7 V: h5 k" o7 Z0 @. k 另外，世界卫生组织发出提醒，对于生活中最常见的食盐，建议每人每天摄入量不要超过5克。如果长期吃得太咸，不但会诱发心脑血管疾病，而且还会引起胃炎、消化性溃疡等疾病。9 b+ {: J$ S) g, E( i
关键词：苯并芘
4 [ H5 T! U* R: ~2 t8 q* q% \ 苯并芘(Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。! N# w% S8 C" Q# E+ U U
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。
[. A: @& N4 }2 c4 v 吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。# `- F/ q! @3 l$ G
对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。; I- ?0 `9 x8 j h+ z
研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。/ j* s: r6 t+ ?. o% o/ l9 G
健康数字
( L: L" `2 ?2 k, D0 \4 Z& e* b. W ●一般的成年人每日所需的热量是2500千卡至2600千卡。
# ]+ Y% _" r! C$ B ●每1克脂肪能够产生9千卡热量。(热量主要来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪)% O4 u7 `# {: ~/ G/ s1 }: s
●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能满足人体一天所需的热量值。" \: O2 {' {1 N2 C- L' u. G
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